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– 1 kg. Farina
– 4 pz. Uova
– 1 kg. Zucchero
– 1 pizz. Sale
– 1 bust. Pane degli Angeli
– 500 gr. Mandorle
– 750 gr. Marmellata di pere
– 250 gr. Castagne lessate e passate
– Anice o Sambuca
– Buccia di limone grattugiato
– Pizzico di cannella
– Miele
– Rosmarino
– Testa di garofano
Tempo richiesto: 120 minuti

Descrizione
Per la sfoglia: 1 kg. di farina, quattro uova piccole, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, una bustina di Pane degli Angeli, un bicchiere di olio extravergine d’oliva, vino spumante quanto basta per amalgamare l’impasto. Per la farcitura: 500 gr. di mandorle sgusciate e tritate finemente, 750 gr. di marmellata di pere, 1 kg. di zucchero, 250 gr. di castagne lessate e passate, anice o sambuca per amalgamare l’impasto, un pò di buccia di limone grattugiato, un pizzico di cannella e di testa di garofano macinate finemente, un filo di miele, zucchero a velo e un rametto di rosmarino.

Preparazione
Impastare la pasta, stendere una sfoglia sottile e tagliare due dischi con un piattino da caffè. Su uno di questi mettere al centro un cucchiaino di ripieno e appoggiarvi sopra l’altro disco, premendo bene intorno al ripieno. Con un coltello fare sul bordo della pasta quattro tagli di circa 2 cm. di larghezza e piegare i lembi verso il centro. Friggere in olio d’oliva bollente, fino a quando le pasticelle si aprono come fiori. Infine metterle in un vassoio, lasciarle raffreddare, spennellarle con miele aggiungendo un pizzico di cannella e di testa di garofano macinate finemente, zucchero a velo e un rametto di rosmarino.