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La soppressata di Gioi è l'unico salame campano lardellato. Si ricava soltanto dalle parti pregiate del suino, filetto e coscia, accuratamente mondate di tutte le cartilagini e dei nervetti e condita con sale e pepe.

Dalla forma di una pagnottella divisa in due, è ottima per aprire un pasto o come spuntino. Si accompagna benissimo con un rosso cilentano o meglio ancora con un rosato di buon corpo.